鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理

鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理



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底下是 鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理 的內容簡介





能讓人說出“好吃”的料理,都離不開一款基礎調味料——日式高湯。


高湯,在日本又被稱為「出汁」,是和食的基礎,在煮物、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味,與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果。自1908年從湯豆腐的昆布高湯中發現了食物的第五種「鮮味」(日文稱為:うま味、英文稱為:Umami),後來成為「好吃」的代名詞。

※世界上的所有鮮味食物有哪些?

※怎麼煮才能創造8倍的鮮味效果?

※多了鮮味,真的能減少30%的用鹽量?

※如何熬出鮮美的高湯?

※如何做出讓味蕾跳舞的高湯料理?

日本高湯的食材包括「昆布」(海帶)、 「鰹節」(柴魚片)、「煮干」(沙丁小魚乾)和乾香菇等等。先瞭解四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法:

※哪一種高湯最香、口感最高級?

※什麼叫做一番高湯?

※適合熬湯的昆布怎麼選?

※為什麼柴魚高湯裡看不見柴魚??? ?

※製作高湯也可以用冷泡法?

以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理,凸顯高湯對料理的重要性。

※加了高湯的【玉子燒】,口感有什麼改變?

※典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味?

※【茶碗蒸】為什麼要用一番高湯?

※【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同?

※【西式南瓜濃湯】裡的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感?

日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生,也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點,也因為高湯的鮮味可以讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單,都是很道地的日本家常菜,重點在於先準備一碗鮮美的高湯就能做出好吃的料理。

本書特色

*掌握四大鮮味熬湯食材與方法,做出道地的日式家庭料理。

*清爽的日式鮮味高湯,減少肉類高湯殘留的重金屬,吃得健康又美味。

*鮮味的來源以及四種高湯食材的選購與博客來網路書局知識,增加美味的認知與取得方法。

*以快速、健康又方便的鮮味高湯做出50道日式家庭料理,讓你了解原來美味很簡單。

  • 出版社:幸福文化

    新功能介紹
  • 出版日期:2017/06/07
  • 語言:繁體中文


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2018-02-22 18:23

〔記者林菁樺/台北報導〕文化大學位於北市中正區延平南路、大安區建國南路二段的推廣教育部欠繳1月份共66.9萬元的電費,但因校長難產,相關經費又需校長核定,導致文大推廣部恐被「斷電」,面臨新學期無電可用窘況。台電表示,會秉持「多收費、少停電」原則,據了解文化大學近期就會派人繳清。

台電表示,文化大學推廣部的1月份電費繳費期限至21日,但用戶並未如期繳納,台電已主動聯繫文化大學,並正式發函通知。

台電北市區營業處指出,催繳通知寄發後會有7天寬限期,文化大學個案是到3月1日前要繳清,未繳費才會停電,但台電強調會秉持「多收費、少停電」原則。

台電說,7天期間內用戶需付一筆遲付費,據了解每遲1天,文化大學需額外付110元,若在截止日繳交最多付770元;據悉,文化大學已與台電溝通並表明,這幾天就會繳清電費。

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