「二菜一湯」幸福餐桌:不管是每日的家常菜、還是招待親友的宴客菜,全都交給這一本!

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底下是 「二菜一湯」幸福餐桌:不管是每日的家常菜、還是招待親友的宴客菜,全都交給這一本! 的內容簡介





不管是每日的家常菜、還是招待親友的宴客菜,全都交給這一本!

日本AMAZO四顆星推薦★★★★

只要有湯和兩道小菜就足夠,不再為菜單大傷腦筋!

知名料理研究家&大廚親自教導!


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為了豐富每日的餐桌、家人的健康,白飯搭配主菜、副菜、湯的「兩菜一湯」,是時下最理想的菜單。菜單的規劃聽起來似乎很難,但其實就是考量味道和營養的均衡,在帶入季節感的同時,把料理加以組合。

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書中分成五章,第一章是肉類的兩菜一湯,介紹符合主菜形象、份量十足、稍有嚼勁,而且可以馬上調理的肉類,餐桌上相當受歡迎的食材,基於營養均衡,這裡要透過副菜或湯品來攝取大量的蔬菜。第二章使用魚塊、鮮蝦以及花枝等食材的菜色,副菜不採用生蔬菜那種清爽味道,而要搭配確實調味的涼拌或是醋拌等菜色。

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第三章是想吃輕食時或是休假日的午餐等時刻,冰箱裡隨時都有的雞蛋和豆腐格外珍貴。這兩種食材都是優質蛋白質,所以是相當適合當主菜的食材。第四章採壽司、炒飯或義大利麵等主食料理,因為使用了許多的食材,口感相當耐人尋味,加上視覺上的華麗饗宴,讓主食料理更具有主角般的風格;在第五章為大家介紹,可利用周末製作起來備用的料理,或是可直接上桌的常備菜、下飯的拌飯料等,讓終日忙碌的職業婦女倍感欣喜的創意料理。

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現在就請大家來看看,在本書親自教導料理的大師們的菜單規劃方法吧!

本書特色

菜單的基本5要素

先決定主菜

基本上,主菜都是採用肉類、魚貝類、雞蛋或豆腐等,富含蛋白質的食材。

在日本的餐桌上,只要先決定好搭配白飯的主菜,就比較容易決定當天的菜單。

味道的鹹淡最為重要

把調味的重點放在主菜,讓其他料理扮演輔助角色,使主菜更加增色,是調味的最基本做法。

如果每道菜的口味不是太重就是太淡的話,反而不會感受到美味。

營養均衡的考量

根據營養的特徵來看,食品可分成四大類。

第一是製造肌肉或血液的「肉類、魚貝、豆類、豆製品」等蛋白質。

第二是讓身體機能更加順暢的「蔬菜、海藻、菇類、薯類、水果」。

第三是使營養更完善的「牛奶、乳製品、雞蛋」。

第四是作為活力來源的「穀類、砂糖、油脂、調味料」等。

重視季節感

當季食材不論是味道或是營養,全都是最優質的,而且價格也相當實惠,所以是最建議採用的食材。

「五味、五色、五法」最理想

五味是甜、辣、酸、鹹、苦;

五色是食材的顏色,也就是紅、青(綠)、黃、白、黑;

五法則是煎、煮、炸、蒸、生(若加上炒,則是六法)

希望為家人做頓美味的飯菜──

而「兩菜一湯」就是最符合現代飲食的菜單。

那就是作為主角的「主菜」、以蔬菜為中心的「副菜」、「湯」,還有白飯。

如果是西式,有時也會搭配麵包吧?

再忙碌的人也能簡單料理,又能在達到營養均衡的同時充滿飽足感,

不僅能讓大家吃得開心,還能充滿活力、更加健康。

  • 譯者: 羅淑慧
  • 出版社:瑞昇

    新功能介紹
  • 出版日期:2016/02/25
  • 語言:繁體中文


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行政院長賴清德。 記者黃仲裕攝影/聯合報系資料照
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行政院長賴清德今(22)日宣誓,未來兩年,台灣至少會成功孕育出第一家獨角獸公司;若能成功,第二階段目標就是每兩年孕育一家具代表性的獨角獸公司,最終促成至少三家具發展潛力的新創事業,在六年內均成為獨角獸公司。

獨角獸公司是指還沒上市,公司市值到10億美元以上的企業;截至今年2月,全球共有228家獨角獸企業,但台灣迄今還沒產生第一家。

國發會主委陳美伶表示,政府從去年開始打通造成新創困難的任督二脈,包括環境友善、便利、彈性、已獲新創界認同,相信台灣在不久將來會有獨角獸產生。

陳美伶表示,台灣目前至少有三到四家新創企業有潛力成為獨角獸企業,但她以恐怕影響業者募資為由,不便透露具體名單。而根據媒體報導,目前成立六年,市值8億多美元的Gogoro(睿能創意),極有機會成為台灣未來的獨角獸公司。

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